Som nybegynner baker, har du noen gang slitt med å lage jevnt formede og estetisk tiltalende dampede boller eller dumplings når du står overfor et fjell av mel, vann og gjær? Manuell forming er tidkrevende-, arbeidskrevende og ender ofte med feil. Ikke bekymre deg, det er her en deigformingsmaskin skinner!
I dag vil vi veilede deg gjennom en grundig forståelse av dette "kjøkkenvidunderet", og forvandle deg fra en nybegynner til en bakerekspert på kort tid.
Kjerneavduking: Hvordan fungerer en deigformingsmaskin?
Du kan tenke på en deigformingsmaskin som en svært realistisk "mekanisk hånd." Dens kjerneoppgave er å simulere handlingene med elting, rulling og forming for hånd, og oppnå automatisert produksjon. Dens struktur består hovedsakelig av tre systemer:
1. Fôringssystem – "Deigmateren"
Sammensetning: Består først og fremst av en trakt og en skruemater.
Prinsipp: Beholderen fungerer som en stor bolle, og inneholder forhåndsdelte små deigkuler. Ved oppstart roterer den interne skruemateren (som en stor skrue) med jevn hastighet, og skyver deigen forsiktig og kontinuerlig til neste trinn. Under denne prosessen utfører den også foreløpig komprimering og avgassing av deigen.
2. Shaping System – "The Shaper"
Sammensetning: Dette er kjernen i maskinen, typisk bestående av et formingskammer og et par formingsvalser.
Prinsipp: Deigen skyves inn i formingskammeret fra fôringssystemet. Inne i kammeret er et par ruller med spesifikt formede spor som roterer i motsatte retninger. Når deigen passerer gjennom det smale gapet mellom de to valsene, utsettes den for jevn kompresjon og elting, og overflaten av deigen strekkes og pakkes kontinuerlig, og til slutt former den uregelmessige deigen til en fast, glatt kule. Denne prosessen replikerer perfekt handlingen med å "rulle" for hånd.
3. Overførings- og kontrollsystem – "Hjernen og musklene"
Sammensetning: Motor, reduksjon, belte/gir og kontrollpanel.
Prinsipp: Motoren gir kraft, som gjennom reduksjons- og transmisjonsenheten konverterer høy-rotasjon til en stabil og kraftig lav-rotasjon som er egnet for deighåndtering. Kontrollpanelet (vanligvis bare noen få knotter eller knapper) lar deg justere hastigheten og kontrollere bryterne, enkelt og direkte.
